La plupart des traiteurs préfèrent cuisiner dans leurs propres cuisines et vous livrer des mets prêts. Néanmoins, il en existe quelques uns qui acceptent de travailler sur les lieux de la réception dans d’autres cuisines. Mais ce n’est pas un choix à faire au hasard. Chaque type de réception exige un traiteur en particulier, il faut donc prendre son temps et savoir ce que l’on veut avoir :

• Se faire livrer :

Un traiteur livreur vous apportera votre commande en entier jusqu’aux lieux de la réception et vous fera éviter les mauvaise surprises comme une cuisinière qui tombe en panne. Vous devriez, toutefois, faire attention à quelques détails. Vous devriez inspecter ses moyens de transport et de livraison. Refusez catégoriquement de vous faire livrer votre nourriture dans de simples voitures de circulation et exigez des camions hermétiques dédiés à cet usage. Vérifiez à l’arrivée l’intégralité des emballages et le bon fonctionnement des systèmes de refroidissement et de conservation au chaud. Assurez-vous aussi que la nourriture n’a pas été exposée aux gaz toxiques en cours de route pouvant nuire à votre santé et celle de vos convives. N’oubliez pas de vérifier la quantité livrée et vérifiez qu’elle est identique en quantité et en qualité à celle dont vous vous êtes mis d’accord lors de la signature du contrat.

• Avoir un cuisinier à domicile :

Certains lieux de réception offrent un traiteur sur place avec sa propre cuisine, ses aides cuisiniers et son matériel. Il est possible, dans le cas contraire, d’emménager une cuisine de circonstances ou d’inviter le cuisinier et son personnel à travailler dans votre propre cuisine si vous donnez une réception à la maison. Cela peut être très bénéfique. Un professionnel sur place peut gérer plusieurs crises et faire avec les imprévus qui peuvent surgir à tout moment.

• Pourquoi choisir l’un ou l’autre ?

Dans ce cas précis, c’est votre budget et votre lieu de réception qui vous imposeront ce choix. Il est impératif de savoir que si vous choisissez de vous offrir le repas à la carte, vous n’avez pas d’autres choix que d’apporter le cuisinier dans votre lieu de réception ou d’accepter le traiteur des lieux.

Le repas à la carte ressemble beaucoup au repas à table mais avec la seule différence c’est que vous n’imposez pas à vos invités un seul choix mais plusieurs comme au restaurant. Ce choix implique certains inconvénients mais présente beaucoup d’avantages :

• Inconvénients :
  • Plus de personnel : comme au restaurant, vous avez besoin de cuisiniers, de serveurs et du personnel pour débarrasser les tables. Sauf que, dans un restaurant on n’a pas une centaine d’invités à servir en même temps alors qu’ici tout le monde doit être servi en même moment.
  • Beaucoup de temps : il faut laisser le temps à vos invités de consulter le menu, de choisir et de commander la nourriture. Il faut donc compter beaucoup plus de temps au repas qu’à l’animation de la réception.
  • Dépenses supplémentaires : eh bien, l’impression des menus ce n’est pas gratuit. En plus vous devriez aménager une cuisine de circonstance si le lieu de réception n’en offre pas une.
  • Cuisinier à domicile : vous ne pouvez pas prévoir ce que veulent manger les convives. Du coup, tous les plats doivent être réalisés sur place. Toutefois, vous devez avoir assez de provisions pour tous les convives car il arrive que beaucoup d’invités choisissent le même plat.

• Avantages :
  • Convives satisfaits : comme chacun choisit ce qu’il veut manger, tout le monde sera satisfait et personne ne se plaindra après du choix des hôtes.
  • Nourriture à volonté : le cuisinier est à proximité donc il n y a quasiment pas de risque de tomber dans une rupture des stocks et il sera toujours prêt à satisfaire les demandes.
  • Pas de gâchis : puisque chaque convive choisira son plat, personne ne se plaindra ou ne laissera son assiette sous prétexte qu’il n’aime pas le plat choisi pas les hôtes évitant ainsi de jeter de la nourriture saine dans les poubelles.
  • Service professionnel : les serveurs, étant habitués à servir dans les restaurants savent exactement comment faire. On peut donc être tranquille.
  • Traiteur plus facile à trouver : n’importe quel cuisinier diplômé de l’état et travaillant dans un restaurant peut faire le travail puisqu’il est habitué à recevoir des commande et à les réaliser dans sa cuisine.

Si vous optez pour cette formule veillez à trouver un endroit ou il y a déjà une cuisine professionnelle pour éviter de devoir aménager une cuisine externe. Le mieux dans ce cas est de choisir un restaurant ou un café pour donner votre réception !

Le cocktail se caractérise par une organisation simple et précise. En effet, il ressemble beaucoup au buffet puisqu’il y a des plats disposés sur une grande table. La seule différence c’est qu’il n y a pas de plats proprement dits. C’est la formule idéale pour les grands groupes. Il y a plusieurs types de cocktails :

• Cocktail apéritif : une multitude de petites bouchées ou verrines ne constituant que l’apéro souvent servi avant un dîner assis
• Cocktail déjeunatoire: des petits plats consistants disposés et prêts à être mangés debout.
• Cocktail dînatoire : ressemble beaucoup au buffet mais au lieu de présenter les plats dans les plats de service, ils sont disposés dans des assiettes au nombre des invités.
• Cocktail inventif : c’est généralement une multitude de petits plats dédiés à la dégustation et non seulement à nourrir.

◊ Les avantages du cocktail :

Ce n’est pas pour rien que cette formule est la « reine » des formules chez les traiteurs :

• Simplicité et économies
• De la dynamique, pas de formalités et surtout du rythme
• Formule adaptée à toute occasion et à tout moment de la journée.
• Echanges inter individuels beaucoup plus riches.
• Gain d’espace puisqu’il n’est prévu de chaises que pour 30% des convives.
• Un choix idéal pour tout lieu même sur la plage…
• Possibilité de faire servir la nourriture sur des plats par des serveurs et donc gagner plus d’espace.
• Les invités ne vont plus vers la nourriture, c’est elle qui vient jusqu’à eux.

Que des avantages à cette formule. Si vous hésitez entre les formules c’est LE choix à faire sans hésitation.

Contrairement à ce que les idées préconçues répandent, un buffet n’est pas moins élégant qu’un repas servi à table. En effet, il peut être beaucoup plus divertissant et riche que le repas classique. N’empêche, il comprend quelques inconvénients :

• Inconvénients :
  • Invités obligés de se déplacer : pour cette formule, chaque invité doit se déplacer, assiette en main, et se servir soi-même de la grande table ou doivent être déposés tous les mets. Cela peut déranger quelques uns et surtout les vieilles personnes et créer des files autour des plats.
  • Espace réduit : la mise en place, dans un coin, d’un buffet peut réduire considérablement l’espace de la réception. Il faudrait alors prévoir un espace plus grand ce qui revient à augmenter le budget de la location des lieux.
  • Risque d’insuffisance des stocks : certains invités peuvent être totalement conquis par quelques plats et se serviront donc plus qu’une fois puisque c’est nourriture à volonté. Cela peut créer un manque considérable et laisse des invités frustrés de ne pas avoir pu goûter à un plat.

• Avantages :
  • Le libre arbitre : les invités seront libres de choisir ce que leurs sens préfèrent. Ils peuvent regarder tous les mets et avoir plus de choix que si l’on leur impose un menu.
  • Possibilité de déplacement : les convives sont beaucoup plus libres de se déplacer au lieu de s’assoir sur une chaise. Ils peuvent donc discuter entre eux et échanger des formalités entre eux.
  • Divertissement : un buffet peut être beaucoup plus divertissant et pour les yeux et pour le nez. En effet, certains traiteurs offrent des animations comme la préparation des plats sous vos yeux ou la décoration d’une assiette avec les mets que les convives choisissent.
  • Repas moins formel : c’est un avantage très important. Les invités n’auront pas le sentiment d’être cloués à leurs chaises à attendre la suite. Ils peuvent manger debout ou choisir de s’assoir autour d’une table.
  • Plus de choix : au lieu d’offrir un seul type de plat principal d’entrée et de desserts, vous pouvez offrir à vos convives le choix entre différents mets. C’est à eux de prendre ce qui leur plait.

Prenez le temps d’y réfléchir et de choisir les plats que vous voulez mettre sur la table. Et si vous n’arrivez pas à choisir entre du poulet ou de la viande de veau, mettez les deux et laissez vos invités choisir.

Un plateau repas consiste à offrir un plateau constitué d’une entrée, un plat principal et un dessert dans un emballage en carton ou en plastique jetable avec des couverts, des serviettes et même des verres jetables pour les boissons.

• Inconvénients :
  • Manque d’élégance : les plateaux repas ne sont pas adaptés à tout type de réception. Vous ne pouvez pas vous en servir pour une réception de mariage ou d’anniversaire.
  • Portions déterminées : chaque invité a une portion bien déterminée des mets. Il ne peut donc pas demander qu’on lui rajoute un peu plus sans gâcher un autre plateau et risque de laisser la moitié du repas s’il n’aime pas ce qu’on lui sert.
  • Beaucoup de déchets : eh oui ! vous allez remplir les poubelles avec tous ces emballages qui ne serviront qu’une fois et jetez avec ce qui reste du repas même si l’on n’a pas touché à l’entrée ou au dessert.

• Avantages :
  • Pas de vaisselle à laver : cela peut éviter des heures de travail supplémentaires aux serveurs et vous fait donc gagner de l’argent. Vu que tout est à jeter, il suffit de prévoir de grandes poubelles et le tour est joué !
  • Service rapide : chaque invité peut prendre son plateau tout seul et donc fera gagner beaucoup plus de temps perdu en service.
  • Satisfaction des convives : chaque invité aura devant lui son entrée, son plat et son dessert. Il peut donc éviter d’attendre le moment du dessert s’il ne veut manger que ça et commencer par le plat s’il préfère laisser l’entrée pour après.
  • Egalité des portions : plus de regards vers les autres assiettes. Chaque invité saura, désormais, que les plateaux sont identiques. Il ne cherchera pas à vérifier si son voisin a eu une plus grande portion de gâteau.

Ce n’est pas parce que c’est un plateau en plastique jetable, que c’est forcément moche à voir. Il existe des traiteurs qui offrent des plateaux repas haute gamme avec des mets succulents. Il suffit de chercher pour en trouver.

Si vous optez pour ce type de prestation sachez que ça peut être la formule la plus chère. Mais, n’exagérons rien. Tout dépend toujours du traiteur, des produis, du menu choisi et des services.

Cette formule est la mieux adaptée pour les soirées formelles telles qu’un mariage ou soirée de collecte de fonds pour une association. Elle correspond parfaitement aux thèmes raffinés. Néanmoins, elle comprend quelques inconvénients mais beaucoup d’avantages :

• Inconvénients :

◊ Répartition des invités : c’est la tâche la plus difficile dans l’organisation des évènements car il faut être très vigilent à la dynamique des relations entre les convives.

◊ Choix du menu : contrairement au buffet, vous devriez choisir une entrée, un plat principal et un dessert. Il faut surtout faire attention à ce que les mets correspondent aux différents goûts des convives.

◊ Le service : il faut compter beaucoup plus de serveurs et de chefs de tables pour ne pas donner de dessert à la première table alors qu’on vient de servir l’entrée à la dernière.

• Avantages :

Si l’on a bien choisi son traiteur, on contournera très facilement les inconvénients :

◊ Invités servis comme des rois : vos convives seront beaucoup plus à l’aise assis sur des chaises et servis dans de la vaisselle que debout à manger avec des brochettes. Ils savoureront mieux leur repas !

◊ Convives satisfaits : il arrive parfois qu’un ou plusieurs invités soient allergiques à quelques aliments. Votre traiteur, en bon professionnel, saura gérer cet imprévu et offrir à vos invités une alternative au repas proposé pour pouvoir se nourrir sans nuire à leur santé.

◊ Salle plus organisée : la disposition des tables étant organisée à l’avance, vous pouvez prévoir une piste de dance, une scène, un coin pour l’animation et prévenir d’éventuelles paniques à cause d’enfants qui n’arrêtent pas de courir partout !

◊ Rencontres non désirées évitées : il arrive dans des réceptions que quelques invités ne supportent pas d’autres. Avec chacun assis à sa table, on peut parfaitement éviter ces rencontres indésirables.

Il est vrai qu’une telle formule ne conviendrait pas à un anniversaire d’enfant ou une soirée de jeunes. Mais si vous aimez la luxure, c’est la mieux adaptée à vos aspirations.

Il est préférable, si vous choisissez un repas servi à table, de choisir un traiteur habitué à cette formule et qui a ses propres serveurs. Toutefois, vous devriez toujours revoir les tarifs. Vous pouvez aussi chercher vous-même les serveurs car cela peut revenir moins cher que si le traiteur vous les offre.

Le choix de la formule du repas de la réception dépend de plusieurs paramètres. Il faut savoir avant tout qu’un traiteur est obligé de se plier à votre demande et non l’inverse. Donc même si le lieu de la réception vous impose un traiteur, ce dernier ne peut pas vous imposer une formule en particulier. C’est vous le client !

Pour commencer voici la liste des formules :

• Le cocktail : c’est la formule la plus simple et la plus économique mais qui exige beaucoup de savoir faire vous laisse la possibilité de passer à un dîner après.
• Le plateau repas : c’est la formule la moins élégante mais qui offre un service rapide pour des invités qui doivent passer à une activité après le repas.
• Le repas servi à table : c’est certes la formule la plus coûteuse mais qui offre un repas élégant et des mets plus raffinés.
• Le buffet : c’est la formule la plus demandée car elle offre à vos convives beaucoup plus de possibilités et de choix que ce que vous leur imposeriez s’ils se font servir à table.
• Le repas à la carte : cette formule ressemble beaucoup au service dans un restaurant puisque les invités doivent choisir et commander leur repas mais exige un cuisinier à domicile.

Mais le choix de la formule dépend de plusieurs paramètres :

• Votre budget : certaines formules sont moins coûteuses que d’autres. En offrant un buffet, vous pouvez vous passer des charges supplémentaires des serveurs qui sont exigés par le service à table.
• Votre réception : vous ne pouvez pas choisir le plateau repas pour un mariage. Ce n’est pas très élégant !
• Votre traiteur : il est vrai que vous êtes le client et donc vous pouvez imposer la formule que vous voulez. Mais n’allez pas demander à un traiteur spécialisé dans les buffets de servir vos invités à table. Vous le regretterez après car il manque surement d’expérience pour ce type de formules.

A vous de voir les avantages et les inconvénients de chaque formules avant de faire votre choix.

La décoration des tables et des lieux peut entrer dans les tâches d’un traiteur organisateur. Ceci dit, elle n’entre pas dans le devis du traiteur. Elle doit être séparée du devis de la nourriture. Si vous décidez, toutefois, de vous attaquer seul à la décoration de votre salles et de vos tables, voici une liste des choses à ne pas oublier pour ne pas vous trouver avec des tables remplies de vaisselles et de nourriture sans esprit :

• Nappage :

Le nappage est un art. Il y a des professionnels qui étudient la décoration des tables et que ce soit un buffet ou un dîner à table, la présentation des tables avec des nappes est très importante. En effet, il ne suffit pas d’étaler des nappes blanches et le tour est joué.

• Fleurs :

C’est un élément très important dans la décoration. Tout le monde aime voir des couleurs et humer un parfum en mangeant.

• Serviettes :

Ce n’est plus juste un outil pour se nettoyer les mains ou la bouche. C’est avant tout un objet décoratif qui ne sert parfois à rien mais qui parait joli sur les assiettes.

• Bougies :

Là aussi c’est devenu un objet incontournable à table. Ça rend l’ambiance plus conviviale et offre une touche de chaleur surtout s’il s’agit d’un diner.

• Les cartes noms :

Si vous optez pour un dîner servi à table, n’oubliez surtout pas de signaler aux convives leurs places en mettant leurs noms devant les chaises. Comme ça personne ne restera debout à chercher une chaise.

• Les accessoires :

Il est très important d’ajouter quelques accessoires comme des papiers coupés ou des portes bouteilles. Cela ajoutera une touche d’originalité à vos tables.

• L’espace vide :

Prévoyez toujours un espace ou les gens peuvent rester debout à siroter une boisson et à parler entre eux. N’encombrez pas trop votre espace et prévoyez une piste de dance si votre réception prévoit de la musique sur laquelle les gens peuvent danser.

Consultez toujours un professionnel qui saura vous conseiller et veillera à ce que vous n’oubliez aucun détails. N’oubliez pas de demander un devis et toutes les factures afin d’éviter les arnaques.

La vaisselle est l’élément le plus important sur une table lors d’une réception. Quelque soit le type de réception que vous comptez organiser ou le thème que vous avez choisi, il vous faut des bols pour manger dedans. Voilà de quoi vous aurez besoin :

• Assiettes :

Il y a plusieurs types d’assiettes et vous devriez choisir celles qui vont servir. Si vous avez choisi de servir le diner à table, vous devriez prévoir au moins 3 types d’assiettes : un pour l’entrée, un pour le plat et un pour le dessert. Si vous avez prévu de servir de la soupe il faut prévoir des assiettes ou des bols à soupe. Si vous choisissez de faire un buffet, il faut prévoir aussi des assiettes qui vont avec les mets : des petites pour les pâtisseries et viennoiseries, des moyennes pour les salades et des plus grandes pour les viandes, volailles et poissons. Vous pouvez opter pour de la porcelaine ou pour du plastic si vous organisez un cocktail pour une fête d’anniversaire d’enfant. Au moins, vous ne risquerez pas de passer l’après midi à nettoyer les débris de verres.

• Verres :

Les verres aussi dépendent des boissons que vous offrez. Il en faut des flûtes pour le champagne, des verres à vin pour chaque type de vin, des verres à eau, des verres à thé ou à café si vous en offrez… optez pour du plastic si vous organisez une fêtes d’enfants. Là aussi vous éviterez de payer des charges supplémentaires si un enfant casse un ou plusieurs verres.

• Couverts

Ce n’est pas sorcier ! Les couverts c’est fourchettes, couteaux et cuillères. Mais faites attention ! Si vous mettez des plats spécifiques, veillez à mettre les couverts qui vont avec comme par exemple si vous servez des sushis, il faut mettre des baguettes chinoises ou si vous servez de l’escargot n’oubliez pas la pince et fourchette à escargot.

• Accessoires :

Les accessoires de tables sont très importants comme le set salière et poivrier, le panier à pain, la carafe d’eau, le déboucheur des bouteilles de vin si vous prévoyez de laisser vos invités se servir seuls… Ce sont ces petits détails qu’on oublie et qui font toute la différence !

• Plats de service :

Si vous servez vos plats à table et que vous préférez que vos convives remplissent leurs assiettes seuls, il faut savoir choisir de jolis plats de service.

• Plats de conservation :

Pour un buffet comme pour un diner servi à table, il faut prévoir des plats de conservation de chaud et de froid pour ne pas offrir à vos invités de la viande grillée toute froide ou de la glace qui fond.

Le mieux est de demander conseil à votre traiteur ou de simplement le laisser s’en charger.

Le type et la quantité des boissons à servir pendant votre réception varient selon plusieurs critères dont les 2 principaux sont :

• Le type de réception :

On ne boit pas dans une fête de jeunes comme dans un mariage. En effet, si vous avez une réception d’ordre professionnel le vin ou le champagne seront les mieux adaptés et pas besoin de grandes quantités. Par contre si c’est l’anniversaire de vos 21 ans, il faut compter beaucoup de bière. Les jeunes boivent beaucoup. Si c’est l’anniversaire d’un gamin, l’alcool ne sera pas le bienvenu. Il faut prévoir des jus et des boissons gazeuses. C’est ce qu’aiment les enfants et en grandes quantités.

• La saison :

Eh oui ! Mère nature nous impose ses règles même pour nos fêtes et réceptions. On ne boit pas en hiver autant qu’en été. Quand il fait chaud, les gens ont toujours besoin de beaucoup plus de rafraîchissements. Il faut donc doubler les quantités et prévoir des boissons fraîches au lieu des cafés et thés chauds.

D’autres paramètres entrent en jeu dans ce choix qui ne sont pas moins importants :

• Le nombre des invités :

On ne peut jamais prévoir avec précision la quantité de boissons qui va être consommée. Le mieux serait de prévoir un stock d’urgence. On ne va pas laisser les invités se déshydrater quand même. Prenant 3 exemples d’invité témoin :

◊ Un invité moyen dans un mariage ou tout autre évènement similaire boit généralement

– 2 à 3 flûtes de champagne à l’apéro

-2 à 3 verres de vin avec le dîner

– 2 à 3 verres d’eau

– 1 verre de jus (si vous en proposez)

Sachant que :

     – Une bouteille de champagne de 75cl remplis 10 flûtes, vous compterez donc 1 bouteille par 4 personnes

– Une bouteille de vin de 75cl remplis 7 verres, vous compterez donc 1 bouteille par 3 personnes

– Chaque verre d’eau a une capacité de 25cl donc vous compterez 1L par 2 personnes

– Chaque verre de jus a une capacité de 25cl vous compterez donc 1L par 2 personnes

A vous de faire les calculs.

◊ Un invité moyen dans une fête de jeunes boit généralement

– 3 à 4 bouteilles de bières

–  2 à 3 doses d’alcool fort.

–  2 à 3 verres d’eaux

Prévoyez alors une grande quantité de bière et d’alcool fort.

◊ Un enfant dans une fête d’anniversaire :

– 2 à 3 verres d’eau

– 1 verre de jus

– 2 à 3 verres de boisson gazeuse

Il faut compter donc une bouteille de boisson gazeuse pour 2 enfants et 1L de jus pour 5 enfants.

Soyez toujours prévenant mais sans pour autant tomber dans l’excès et vous retrouver avec des litres de boissons dont vous n’avez pas besoin.

Ce n’est pas simple de faire des économies sur la nourriture lors de l’organisation d’un évènement. Voici, toutefois, quelques conseils pratiques.

• Acheter en grande quantité :

Acheter en grandes quantité chez des grossistes peut vous faire économiser beaucoup plus d’argent que si vous en achetez chez le marchand du coin. Les prix que l’on propose ne sont pas les mêmes pour 100 personnes que pour 10 mais ce n’est pas pour autant qu’on va exploser sa liste d’invités sous prétexte d’acheter moins cher.

• Aller directement aux champs et sur les plages :

Si vous faites votre commande directement de chez le fournisseur, vous paierez moins que quand vous passerez par l’intermédiaire, qui, dans ce cas, est le marché. Si vous voulez des produits de la mer, n’allez pas aux supermarchés mais faites une balade au port et acheter directement des pêcheurs qui reviennent de la mer. Même chose pour les fruits et légumes. Rendez visite aux agriculteurs de la région. Ils se feront un plaisir de vous offrir leur culture et de vous la faire livrer gratuitement.

• Chercher dans les marchés étrangers :

Ce n’est pas très patriote c’est vrai. Mais si vous voulez des mets exotiques ou produits orientaux, ce n’est pas chez votre marchand du coin que vous en trouverez. Vous pouvez commander des produits que personne ne trouvera à proximité de chez lui. Laissez vos options ouverts !

Vous pouvez néanmoins laisser votre traiteur s’en charger. Après tout, c’est bien son travail. Mais ne soyez pas timide et demander à savoir la provenance de ses produits ainsi que les factures. Vous pouvez éviter qu’on ne vous arnaque et qu’on ne vous serve du chat à la place du lapin !

Vous l’avez surement lu quelque part ou du moins on vous l’a dit à la maternelle, chaque fruit, légume, poisson, charcuterie a sa saison. En effet, pendant la saison ou le produit peut être cueilli, pêché ou chassé, il est beaucoup plus savoureux. Alors n’allez pas vous plaindre si vous demandez à votre traiteur des kiwis et pamplemousses en juillet et que leur gout n’est pas assez prononcé. Ce ne sont pas des produits naturels et sont loin d’être bios si vous exigez de la nourriture bio.

Voilà quelques conseils pour avoir des plats frais selon la saison :

• Printemps :

Vous pouvez demander pour vos plats des asperges, courgettes, betteraves, aubergines… leurs goûts est beaucoup plus intense et vos invités seront ravis en savourant vos plats. Pour les fruits, amusez-vous à choisir des desserts à base de citrons, oranges, poires, pommes… vous serez sure d’avoir dans votre assiette des produits ayant suivit un cycle de vie naturel et vous paierez moins cher vu leur abondance  sur le marché. En ce qui concerne les volailles et viandes rouges, allez-y à fond. C’est la saison des nouvelles naissances et vous trouverez beaucoup de viande fraîchement née. Par contre, faites une faveur à la nature et évitez les produits de la mer. C’est la saison de l’accouplement dans la mer.

• Été :

C’est LA saison des fruits et légumes. Optez pour les salades et les fruits rouges. Vous pouvez vous permettre les grillades tant qu’il y a du soleil dehors. Mais faites attention à la conservation des aliments. Quand il fait chaud, la nourriture en souffre.

• Hiver :

L’hiver c’est la saison des soupes. Alors régalez vos invités en leur servant du potager dans des soupes chaudes et savoureuses. Pour les volailles optez pour la dinde et les oies. Ça rappelle toujours un diner de Noël et ça fait toujours plaisir. Les harengs, moules et Saint-Jacques sont en abondance sur le marché alors faites-vous plaisir sans vous ruiner.

• Automne :

Myrtilles, prunes, raisins et pêches… c’est les reines et rois de la saison. Faites des folies avec. Une large gamme de légumes est présente sur le marché. Vous aurez l’embarras du choix. Anchois, thon et soles sont en abondance dans la mer alors demander à votre poissonnier de vous en apporter.

Ce n’est parce qu’on a opté pour un traiteur qu’on ne se souciera pas des produits avec lesquels il va nous servir. Le choix des produits est primordial dans une réception. Les professionnels de la santé conseillent toujours de préférer des produits bios pour la nourriture et ce n’est pas pour rien.

Si vous choisissez d’offrir à vos convives un repas bio sachez qu’il existe des traiteurs bios.

• Qu’est-ce qu’un traiteur bio ?

Un traiteur bio est avant tout un traiteur qui confectionne des plats. Mais, ce professionnel de la gastronomie préfère choisir des produits bios pour ses plats. C’est un ami de la nature qui ne mettra dans vos assiettes que des produits 100% naturels.          Actuellement, il n’existe pas encore de certification ni de label spécifique à la restauration biologique. Cependant, dans cet univers culinaire qui nous est encore peu familier, bien que la certification soit optionnelle, on ne fait pas n’importe quoi.

Cela dit, les produits bios peuvent coûter beaucoup trop cher. On peut donc opter pour des produits beaux marchés.

• Qu’est-ce qu’un produit beau marché ?

Un produit beau marché ne veut pas forcément dire un produit inconsommable. On peut trouver des produits pas cher mais délicieux.

On peut, toutefois, avoir des goûts spécifiques. Vouloir des produits haute gamme ne veux pas forcément dire se ruiner. En effet, quand on achète en grande quantité, on peut avoir un meilleur prix. Alors faites le tour des marchés et la chasse aux bonnes affaires.

• Doit-on acheter les produits soi-même ou laisser le traiteur s’en charger ?

Les deux possibilités s’offrent à vous. Si vous êtes trop exigeant, demander à fournir les produits vous-même sinon vous pouvez demander les factures et vous assurez de la provenance des aliments. Attention à l’arnaque ! Certains traiteurs vous font croire qu’ils fabriquent la nourriture eux-mêmes alors qu’ils en commandent chez d’autres fournisseurs. Vous pouvez demander à voir les cuisines et à vérifier le stock des produits. Encore mieux, vous pouvez demander un chef à domicile et vérifier vous-même la confection des plats et mets !

Le plus simple serait de choisir un traiteur fiable et digne de confiance qui n’a jamais déçu personne. Mais bon, facile à dire quand on n’est pas concerné. Eh bien, votre meilleur ami sera votre contrat !

Voici quelques conseils que si vous suivez à la lettre vous ne serez pas déçu ou au pire vous vous ferez rembourser si l’on vous a mal traité :

• Mettez tout noir sur blanc : et oui les hommes de parole ne sont malheureusement plus de ce monde. N’acceptez pas les promesses orales et veillez à ce que tout soit inclus dans le contrat. Ne laissez rien au hasard. Vous pouvez y inclure même l’heure d’arrivée aux lieux et l’heure de partir. Ne laissez aucune marge et exigez qu’on inscrive tout sur du papier. Un traiteur honnête acceptera sans hésiter cette condition ! n’oubliez pas d’avoir un original du contrat signé et non pas une copie. Cela ne tiendra pas devant une cour.
• Vérifiez, inspectez et comptez : si vous vous êtes mis d’accord sur un transport hermétique n’acceptez pas qu’il vous apporte votre nourriture dans sa voiture. Si vous vous êtes mis d’accord sur 100 plats n’acceptez pas 99 même si la nourriture a suffit à tout le monde. Vous avez demandé des produits bios ? n’acceptez pas que l’on vous apporte autre chose que du bio. Soyez exigent et ne laissez rien au hasard !
• Pas de service tant que les clauses n’ont pas été respectés : contrairement aux autres services, une fois les plats servis et mangés, vous n’avez plus de preuves ! alors au risque de gâcher votre réception par de la nourriture pourrie, préférez refuser que l’on vous serve et demandez des indemnités !
• N’hésitez pas à faire appel à des contrôleurs : eh oui, vous pouvez le faire ! il y a des contrôleurs qui n’attendent que votre appel. Appelez-les et demandez une constatation des faits ! cela tiendra mieux en cour.

N’hésitez pas à chercher d’autres victimes si vous vous faites arnaquer et d’engager un avocat. Ne vous laissez surtout pas abattre et exigez toujours que l’on vous serve ce que vous avez payé !

En faisant appel à un traiteur, on a toujours peur d’avoir fait un mauvais choix. En effet, si on fait quelques recherches et qu’on surfe sur quelques forums, on s’aperçoit du nombre extraordinaire des gens qui ont été victime d’escroquerie et d’arnaque quelques soit l’évènement qu’ils ont donné. Des mariés en larmes pendant le meilleur jour de leur vie, ce n’est pas très joli à voir.

Voilà quelques conseils à suivre pour éviter de se faire avoir par des arnaqueurs :

• Demande de devis : sachez qu’il est parfaitement légal de demander un devis gratuitement auprès d’un traiteur. Vous n’êtes obligé de rien donner tant que vous n’avez pas encore signé de contrat. Réclamez un devis très détaillé. Veillez à y inclure même le nombre de couverts à mettre et la provenance des produits si vous avez des demandes précises. Cela peut servir devant les tribunaux si le prestataire ne remplit pas les clauses du contrat.
• Le droit de bouchon : rien ne vous oblige à acheter vos boissons du même traiteur. Par contre vous devriez le payer pour ouvrir vos bouteilles. Mais peu de traiteurs le font alors n’allez pas donner des centaines d’euros pour qu’on vous ouvre vos bouteilles.
• Le personnel : sachez qu’il vous est totalement permis d’apporter vos propres serveurs. Mais si vous choisissez de vous servir de ceux de votre traiteur, veillez à ce que la facture du personnel soit indépendante de celle de la nourriture. Ici aussi il y a une arnaque que plusieurs traiteurs font. Ils vous proposent de ne pas déclarer les serveurs ou maîtres d’hôtel afin de ne pas payer les charges sociales. C’est interdit par la loi et vous risquez des poursuites en justice.
• La livraison : si vous vous faites livrer par votre traiteur, veillez à vérifier ses méthodes de livraison. Il y a des règles d’hygiène et de conservation à respecter.

Voici enfin quelques questions à poser pour éviter que la facture ne grimpe sans que vous ne puissiez faire quoique ce soit :

• Quelles sont les limitations d’horaire pour le service ?
• Qui s’occupe de la présentation et du service de la nourriture et d’un éventuel gâteau de mariage ou d’anniversaire ?
• Quelle est la date limite pour boucler le nombre d’invités ?
• Quelles sont les clauses d’annulation et de remboursement ?
• Quel est le montant de l’avance à donner ? (attention ! ne donnez jamais le prix en entier avant le début de la prestation)
• Qui s’occupe du nettoyage des lieux après la réception ?
• Quel est le matériel fournis pour la réception ?

A vous de juger après si ces conditions vous conviennent.

Les tarifs varient d’un traiteur à l’autre et d’une formule à une autre. Il faudrait d’abord savoir ce que vous voulez puis chercher le meilleur tarif selon les services demandés. Ils sont calculés selon le nombre de personnes que vous comptez inviter. Ils peuvent aller de trois dollars à quelques centaines par personne.

Voici quelques points essentiels qui font varier les tarifs :

• Les services fournis : ces services peuvent être un peu coûteux comme par exemple l’animation, le service ou encore la livraison. Le mieux est de chercher auprès de plusieurs traiteurs si vous avez quelque chose de précis en tête. Vous pouvez opter pour un chef à domicile qui cuisinera les plats demandés dans votre propre cuisine et éviter les frais de livraison ou vous pouvez rapporter vos plats vous-même si vous avez les moyens techniques de le faire. Cela réduira surement les tarifs et vous fera économiser de l’argent.
• Le lieu : donner une réception dans un restaurant ou un café ou l’on propose un traiteur reviendra moins cher que faire la réception dans une salle ou un château ou l’on se fait livrer et servir. Il existe toutefois quelques lieux de réception ou l’on propose un traiteur. Il faut revoir ses options avant de s’engager.
• La mise en place du repas : un dîner assis demande beaucoup plus de personnel qu’un buffet. A vous alors de savoir si vous voulez être servi ou si vous voulez vous servir vous-même.
• La notoriété du traiteur : les années d’expérience ou son apparence dans les grands magazines lui valent une certaine augmentation des tarifs au traiteur. Ne soyez pas surpris de voir des tarifs très élevés chez un traiteur qui propose les mêmes services que celui de votre quartier.
• Le nombre de personnes : c’est logique ! servir 100 personnes ne ressemble pas à servir une dizaine.

On peut penser, selon ces critères, qu’un dîner assis coûte forcément plus cher qu’un buffet puisqu’il demande beaucoup plus de personnel, de matériel et de produits. Mais ne vous détrompez pas. Un buffet peut coûter beaucoup plus cher si vous choisissez des animations supplémentaires sur la présentation des mets, la mise en place d’une fontaine de chocolat, l’ouverture spectaculaire des bouteilles de champagne…

Parlons argent ! Approximativement voilà ce que peut coûter chaque formule :

• Le dîner servi à table : entre 50 et 150 euros par personne hors boissons et service.
• Le plateau repas : mois élégant mais moins cher, entre 6 et 40 euros par personne.
• Un buffet : entre 3 et 20 euros par personne hors boissons, service et animations.
• Le cocktail : entre 15 et 40 euros par personne.
• Le dîner à la carte : entre 10 et 200 euros par personne.

A vous de demander un devis et de faire le bon choix !

Ce n’est pas très facile de trouver un bon traiteur qui peut réaliser ce qu’on attend de lui et qui entre dans le budget. Mais, voici quelques conseils qui vous aideront peut-être à trouver la perle rare.

Il existe un grand nombre de traiteur, et bien que ça ne facilite pas beaucoup le choix, vous n’en tirerez que des avantages de la concurrence. Alors, restez exigent. C’est le premier conseil. Le deuxième consiste à vous conseiller de prendre votre temps et de voir toutes les possibilités.

• Ou chercher ?
  • Le bouche à oreille : cette bonne vieille méthode vous assurera de trouver une personne fiable qui a déjà fait ses preuves avec un proche. Alors, n’hésitez pas à demander à votre entourage et à prendre les cartes visite des traiteurs dont vous appréciez la prestation dans les évènements auxquels on vous invite.
  • Les annuaires : bien que cela ne puisse pas vous donner une idée sur la personne à engager, cela vous aide néanmoins à trouver des professionnels. Après tout vous allez les rencontrer et vous entretenir avec eux avant de vous engager.
  • Les forums : de nos jours, on parle de tout et partout. Alors demandez les avis des autres sur les forums et les sites de chat. Même si vous ne connaissez pas ces personnes, elles peuvent vous être d’une grande aide.

• Comment chercher ?

Votre devise sera : sélectionner, éliminer :

→ Sélectionner : n’engagez surtout pas le premier traiteur que vous rencontrerez. Faites plusieurs entrevus. Demandez des tarifs et des brochures. Établissez une liste des traiteurs qui vous ont plu.

→ Éliminer : commencez par éliminer ceux qui ne correspondent pas à votre type d’évènement, à votre thème ou à vos goûts. Éliminez ensuite ceux qui n’entrent pas dans votre budget. Préférez celui dont on vous a parlé ou dont les repas à la dégustation vous ont plu à celui qui vous offre le paradis mais dont personne ne parle.

• Avant que vous vous engagiez :

Trois points essentiels avant de mettre la main dans votre poche:

◊ Demandez un autre avis, deux valent mieux qu’un.
◊ Demandez à vos convives si l’un d’entre eux présente des allergies alimentaires
◊ Soumettez ce détail ainsi que le nombre final des convives à votre traiteur et assurez-vous qu’il saura gérer les imprévus.

Contrairement à ce que peuvent penser les gens, un traiteur ne fait pas que cuisiner. Un traiteur c’est surtout une personne munie de quelques qualités qui le rendent apte à organiser une réception, cuisiner des plats en grandes quantités et les livrer. Il a pour mission de vous conseiller, de concevoir votre réception du début jusqu’à la fin et surtout de réaliser cette conception.
Techniquement et selon son statut voilà ce que fait un professionnel traiteur :

• Point conception

Selon vos demandes et aspirations, le traiteur devra concevoir théoriquement votre événement suivant ces 3 points :

1. Analyse et conception de l’évènement réceptif
2. Planification de l’organisation de l’événement réceptif dans le temps et l’espace
3. Mise en œuvre des différents moyens de la réalisation de l’événement (humains, matériels, logistiques, culinaires)

 •Point réalisation

1.    Un traiteur doit veiller à respecter son cahier des charges et donc le contrat établit entre vous deux en prenant en charge la gestion totale de votre projet, qui, dans ce cas précis, votre événement suivant ces 2 points :
2. Réalisation des plats choisis par le client, et donc, vous
3.  Transport, mise en place, et service du matériel et des produits de votre événement

Le traiteur est avant tout un professionnel, il est donc soumis à une certaine réglementation qui l’oblige à mettre en œuvre des moyens techniques :

• Procédures et diagramme de cuisson et refroidissement
• Conditionnements adaptés
• Moyens de transports frigorifiques
• Conservation des produits alimentaires sur le site de réception
• Respect de la chaîne du froid
• Moyens de remise en température dans le respect du diagramme de réchauffage

Puisque un traiteur ne fait pas que cuisiner, la plupart du temps, il est donc soumis aussi aux lois d’organisateur événements. Il doit assurer le service, l’animation à la demande, la gestion des crises… assurez-vous donc de bien choisir votre professionnel et d’avoir mis toutes vos paroles noir sur blanc. Vous êtes lié à votre traiteur par un contrat qu’il doit remplir et il sait qu’il sera suivi en justice s’il manque à ses devoirs.

Pour commencer, il faut savoir que le traiteur est la personne la plus importante du personnel lors de l’organisation d’un événement. C’est, avant tout, un professionnel des métiers de bouches. Il peut être un chef cuisinier, un charcutier, un pâtissier ou tout simplement un amateur de cuisine. Donc, c’est LA personne à qui on peut confier son estomac ainsi que ceux de ses convives.

Toutefois, il faut faire la différence entre un simple traiteur et un traiteur organisateur de réception.

• Un traiteur :

C’est un professionnel qui s’occupe de cuisiner des mets et de les livrer sur demande. Il peut être spécialisé dans une certaine cuisine et offrir un menu prédéfini ou non spécialisé et donc, vous offrir ce que vous voulez selon vos goûts.

• Un traiteur organisateur de réception :

C’est un traiteur mais qui s’occupe aussi des autres aspects de votre réception. Il s’occupe donc de la réservation du lieu de réception ou événement, de sa décoration, des boissons, du service, des animations, des invitations… en bref, il vous organise tout !
Certain de ces traiteurs possèdent leurs propres salles et louent donc la salle avec leurs services.

• Le métier du traiteur :

On ne devient pas traiteur sur un coup de tête. Donc, si on dit que c’est un professionnel c’est qu’il a un diplôme certifié par l’état. Il doit avoir déjà suivi des cours d’hôtellerie-restauration dans des centres de formation professionnelle. Leurs études durent 3 ans minimum et en sortent avec un certificat d’aptitude professionnelle. Certaines grandes écoles exigent même le BAC pour accéder à la formation et font suivre à leurs étudiants des cours de français, maths, SVT… en dehors des cours de cuisine et d’hôtellerie.

Il faut savoir aussi qu’un traiteur est surtout une personne passionnée de cuisine qui invente des plats et gère des équipes. C’est une personne avec un sens élevé d’organisation et sait se montrer très patiente en cas de crises. Si vous avez organisé une réception, évitez de mettre le feu à la cuisine et de vous asseoir par terre en larmes alors que vos invités meurent de faim et optez pour un traiteur. Il saura nourrir des centaines de bouches mieux que vous.

Nous offrons sur notre site un service gratuit de mise en relation entre le client et le prestataire de service.

Ainsi, nous ne sommes pas le prestataire de service. Ce n’est donc pas nous qui répondrons à votre demande de devis et encore moins à votre demande de travaux.

En quoi sommes-nous donc utile?

Plusieurs dizaines de sociétés réparties dans toutes la France se sont inscrites librement sur notre site. En complétant votre formulaire, chacune d’entre elle va recevoir votre demande et toutes les entreprises capables de répondre à vos besoins vous feront un devis chiffré.

Vous serez alors libre de faire jouer la concurrence! De plus, vous n’êtes strictement engagé à rien, vous pouvez très bien refuser toutes les propositions si aucune ne vous convient.

Comment fonctionne le formulaire de devis?

• Tous les champs sont obligatoires.

• Le numéro de téléphone: Afin d’éviter toutes tentatives de SPAM, le numéro de téléphone doit être correctement indiqué. Dans les heures qui suivent (à l’exception du week-end), votre demande sera validée par un seul appel.

• La ville: Même si vous habitez au fin fond de la campagne, nous aurons toujours des prestataires à vous proposer.

• La description des travaux (Ou Type de travaux envisagés): Soyez le plus précis possible pour que les entreprises puissent avoir une idée exacte de votre projet.

Une fois tous ces champs remplis, les entreprises vous enverront leur devis sous 48h!

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L’open bar au cours d’une réception fait toujours la joie des invités ! C’est vraiment quelque chose qui marque les convives car cela permet aux uns et aux autres de faire connaissance, de discuter, tout en sirotant un petit verre et en grignotant des douceurs ! Mais, est-ce une bonne idée ?!

• Inconvénients :
  • Budget : l’open bar coûte beaucoup plus cher que de servir des verres à nombre déterminé. En effet, tout le monde aime boire gratuitement et vos convives ne se contenteront pas d’un verre ou deux !
  • Des ivrognes partout : eh oui, c’est le risque à prendre ! certains invités ne savent pas dire stop quand il s’agit d’alcool et tomberont dans l’excès. Vous risquez, donc, de vous trouver en fin de soirée à nettoyer du vomi et déplacer des corps allongés par terre !
  • Conduite en état d’ivresse : si certains invités se trouveront à ronfler par terre, d’autres se croiront capables de prendre le volant et choisiront de partir en voiture en état d’ivresse. Votre réception risque de devenir un cauchemar si l’un de vos invités conduise sa voiture et se heurte dans le premier objet qui se présente sur son chemin !

• Avantages :
  • Budget : si votre réception ne compte pas beaucoup de gens et est composée de beaucoup de vieilles personnes et d’enfants vous ne risquez pas de faire un trou dans votre budget et l’open bar serait mieux que d’acheter des bouteilles au préalable puisque vous ne payez que ce qui sera servi.
  • Des invités ravis : tout le monde aime cette idée et tout le monde adore avoir des boissons à volonté sans mettre la main dans sa poche.
  • Une soirée plus longue : l’alcool rallonge les soirées, c’est bien connu. Avec des invités ravis, vous ne risquez pas de voir partir tout le monde de bonne heure.

Il y a toutefois quelques solutions pour rendre l’open bar une expérience unique et sans incidents :

• Limiter la consommation : vous pouvez mettre dans les invitations un nombre de verres que la personne peut demander comme ça si elle en veut plus elle n’aura qu’à payer ou se contenter des verres « prescrits » !
• Limiter l’horaires d’ouverture : vous pouvez faire le « happy hour » et ne servir des boissons à volonté que pendant un temps limité, comme ça à la fin de ce temps vous pouvez calculer ce que vous avez à payer et éviter de vous trouver à la fin de la réception avec des milliers d’euros en plus à payer.
• Faire payer sa consommation : vous pouvez opter pour cette solution à la fin de la réception après avoir offert quelques verres. Certains invités n’apprécieront pas. Mais, ce sera bénéfique pour eux car comme ça ils ne risquent pas de conduire en état d’ivresse