Contrairement à ce que peuvent penser les gens, un traiteur ne fait pas que cuisiner. Un traiteur c’est surtout une personne munie de quelques qualités qui le rendent apte à organiser une réception, cuisiner des plats en grandes quantités et les livrer. Il a pour mission de vous conseiller, de concevoir votre réception du début jusqu’à la fin et surtout de réaliser cette conception.
Techniquement et selon son statut voilà ce que fait un professionnel traiteur :
• Point conception
Selon vos demandes et aspirations, le traiteur devra concevoir théoriquement votre événement suivant ces 3 points :
- Analyse et conception de l’évènement réceptif
- Planification de l’organisation de l’événement réceptif dans le temps et l’espace
- Mise en œuvre des différents moyens de la réalisation de l’événement (humains, matériels, logistiques, culinaires)
•Point réalisation
- Un traiteur doit veiller à respecter son cahier des charges et donc le contrat établit entre vous deux en prenant en charge la gestion totale de votre projet, qui, dans ce cas précis, votre événement suivant ces 2 points :
- Réalisation des plats choisis par le client, et donc, vous
- Transport, mise en place, et service du matériel et des produits de votre événement
Le traiteur est avant tout un professionnel, il est donc soumis à une certaine réglementation qui l’oblige à mettre en œuvre des moyens techniques :
- Procédures et diagramme de cuisson et refroidissement
- Conditionnements adaptés
- Moyens de transports frigorifiques
- Conservation des produits alimentaires sur le site de réception
- Respect de la chaîne du froid
- Moyens de remise en température dans le respect du diagramme de réchauffage
Puisque un traiteur ne fait pas que cuisiner, la plupart du temps, il est donc soumis aussi aux lois d’organisateur événements. Il doit assurer le service, l’animation à la demande, la gestion des crises… assurez-vous donc de bien choisir votre professionnel et d’avoir mis toutes vos paroles noir sur blanc. Vous êtes lié à votre traiteur par un contrat qu’il doit remplir et il sait qu’il sera suivi en justice s’il manque à ses devoirs.
